红烧狮子头(四喜丸子)

原料

猪肉: 有肥有瘦, 鸡蛋: 1个, 胡椒粉: 若干, 盐: 若干, 葱: 半根, 料酒: 2勺, 水淀粉: 若干, 老抽: 1勺, 淀粉: 若干, 油菜: 1棵

步骤

1选猪肉,多些肥肉没事,比例一般三分肥七分瘦。

2剁肉,先切片再切条,慢慢剁碎,尽量控制在肉丁与肉末之间的程度,也是能保证最好的口感的关键。

3肉馅调味,若干淀粉,1个鸡蛋,分次加少量水,蒜末姜末,胡椒,盐,料酒,一个方向多次搅拌,直到肉馅上劲儿。

4用手团成适当大小圆球,来回反复拍打几次,入锅炸,炸制表面金黄。可适量调火大小,大火定型更快。

5这步忘记拍照了… 另起锅留底油爆香葱段姜片,添水炖煮炸好的丸子,酱油(老抽)盐,炖15-20分钟。

6准备油菜,开水烫一下,水里可放点盐,保持油菜青绿。 丸子装盘,剩下的汤汁,少量水淀粉勾芡,浇汁儿。

7肉香鲜滑,肉肥而不腻的红烧柿子头,超级好吃?

小技巧

此次纯肉馅的,也是完全手工剁的,嫌麻烦也可以适量添加些现成肉馅吧。还有在里面放鸡蛋的,下次再尝试一下。


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