生日蛋糕(大概10寸)

原料

蛋黄: 7个, 蛋白: 7个, 玉米油: 90克, 水: 100克, 低粉: 150克, 糖(蛋黄用): 40克, 糖(蛋白用): 100克, 奶油: 250克

步骤

1看到我的大不锈钢淘菜盆了吧。。 干净利落的分出蛋白蛋黄,注意不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋黄蛋白装入容器(容器用纸巾擦干,保证无水无油)。

2将玉米油及水、糖用手动打蛋器搅打至油水融合。

3筛入低筋粉。用手动打蛋器充分搅拌均匀,至无颗粒状。

4加入蛋黄,搅拌均匀至无颗粒的浆状。感觉后蛋法更丝滑样。

5打发蛋白,我是一次性加糖直接打发的,没试过分次法,好吧,我懒,感觉成品也不错。将蛋白打至9分以上,没有打的很硬。

6取1/3蛋白霜放入面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

7拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内。使用切拌及翻拌的方式,拌至蛋白与面糊完全融合。

8将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔数下,以震去气泡。

9上下火、140℃、底层烤50分钟,转150℃继续烤15分钟。 每个烤箱脾气不同,我的仅供参考,注意调整。

10烤好后的蛋糕取出后马上离地40厘米轻摔几下,倒扣在烤网上。烤网底部需有空隙,让水汽散发。

11带蛋糕彻底冷却后,脱模。

12刮了两刀分三层,表面挤花,手残啊……


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