低糖低油不会塌的8寸戚风蛋糕

原料

鸡蛋5只(蛋白170克左右,蛋黄90克): , 牛奶62克左右: , 低筋粉80克: , 糖49克: , 葵花籽油或者无味菜油43克左右: , 盐1克: , 白醋几滴:

步骤

1准备食材

2分离蛋白蛋黄,蛋白放冰箱冷藏

3牛奶加入油中,用手动打蛋器让奶和油融合在一起。

4筛入低筋面粉

5用手动打蛋器Z字形混合均匀

6加入鸡蛋拌匀

7保鲜膜封口,放一旁待用。

8蛋白中加几滴醋,用电动打蛋器低速打发成鱼泡状加入三分之一糖,转高速打

9泡沫细腻加入三分之一糖继续高速打

10打出纹路再加入最后的糖继续高速打

11打成图片这种状态转低速打以免打过了

12提起打蛋器出现两个直直的细尖勾,蛋白即打好了。烤箱预热

13蛋白和面液混合,分三次混合

14第二次混合

15第三次混合

16混合好了

17倒入八寸模具,提起模具离桌面20厘米距离让它自由落体。放入烤箱

18我的烤箱是格兰仕的,是个奇葩烤箱温度偏高70度,蛋糕放入中下层上下火打70度烤35分钟后上下火打80度烤25分钟。温度得看自己的烤箱来设置。我不在乎蛋糕表面开裂哈?

19烤熟后把模具从烤箱取出来立马往下摔两下倒扣。

20可以做成美丽的奶油蛋糕哦

小技巧

换成丝绒蛋糕粉(面粉83克,牛奶70克,油44克,其他不变)


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