洋葱吐司

原料

洋葱粉: 15克, 高筋粉: 235克, 糖: 15克, 法国金燕子酵母: 3克, 盐: 5克, 黄油: 15克, 蛋加水: 180克

步骤

1混合除开盐,酵母,油以外的所有材料。揉到扩展。

2加入盐,酵母,黄油,揉到完全扩展阶段。可以撑起手套膜。

3一次发酵到两倍大,手沾面粉戳洞不回缩。

4拿出按压排气。分成三份。滚圆。(滚圆很重要,建议搜网络视频学习)松弛20分钟。

5擀开呈椭圆型,卷起1.5~2个圈。松弛15~20分钟。(天冷适当延长)

6擀开呈长条状(要比吐司盒内宽要窄),卷起2.5~3个圈。收口向下,卷口方向一致排入吐司盒。不高于38度发酵1小时左右到八分满。

7发酵好的吐司表面光滑且有弹性。没有弹性是绝对长不高的。

8180度(实际温度)35分钟。出炉震一下脱模。

914Cm不是很高。

10有沉积。

小技巧

酵母后加可有效防治提前发酵。


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