天然苹果酵母

原料

苹果: 1个, 水: 500ml, 苹果酵种液: 200ml, 高筋面粉: 200g

步骤

1把苹果去皮,果肉用榨汁机打成碎屑,果核和果皮保留好。准备一个用开水煮过的罐子,放上500ml水,然后放入刚才准备好的果肉、果核及果皮。--->研磨成碎屑可以缩短制作种液的时间。在25~30度的环境下放置12-24小时。注意:瓶盖不要拧紧,否则发酵过程中释放出的气体有可能会损害容器!

2果肉上浮,并有大的水泡产生,种液就培养好了。

3用筛子过滤种液,可以冷藏保存2-3周。

4混合100ml种液和100g高筋面粉制作发泡酵头,充分搅拌后在25~30度的环境下放置12-24小时。体积膨胀为原来的2倍大后,再次放入100ml种液和100g高筋面粉进行第二次混合,再放置12-24小时。体积是以前的3倍并有气泡产生就做好了。做好的泡头是液态浓稠的。


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