原料

肉蟹: 2只， 黑胡椒粒: 4克， 牛油（黄油）: 40克， 姜: 1大块， 大蒜: 4瓣， 小辣椒: 2只， 生粉: 适量， 上汤: （鸡汤）150ml， 料酒: 20ml， 盐: 5克， 白糖: 2克， 油: 适量

步骤

1姜去皮，切片；大蒜去皮，拍扁；辣椒切成粒

2蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，待用

3中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，大约八成熟，捞出沥干油分

4锅烧热后，放牛油煮融，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀后，放入黑椒粒和辣椒粒，然后倒入鸡汤再炒，调入盐，糖，料酒爆炒均匀，即可

小技巧

1.这个菜最好用肉蟹。（因为买不到肉蟹，就用了这种外形漂亮，名字也好听的贵妃蟹，这种蟹活的时候，就是红色滴） 2.有些人喜欢直接用牛油炒蟹，我担心这种做法蟹会不熟，所以先将蟹蘸上一层生粉，炸至大约八成熟，再炒； 3.如果用清水代替上汤，要加一点鸡粉来提鲜； 4.不喜欢吃辣的，辣椒可以不放；大蒜剁成蒜茸更好； 5.我用的是有盐牛油，如果用的是做西点的无盐牛油，盐要适当放多一点； 6.牛油（黄油）不可换成任何的植物油；