Pierre Hermé的巧克力维也纳酥饼 1

原料

黄油: 100克， 糖粉: 40克， 盐: 一小撮， 蛋白: 18克(稍稍打散后量取)， 可可粉: 12克(建议使用Valrhona)， 中筋面粉: 104克

步骤

1黄油加糖粉和盐打发，然后加入蛋白短暂搅拌一下。

2面粉和可可粉混合以后筛入，低速打匀。

3装进裱花袋，用开口的齿形花嘴，挤成W形状。

4180度烘烤10-12分钟。应该是刚刚凝固，但不上色，否则会有焦味。

小技巧

1. 按原配方的比例换算，这点分量够挤26片，尺寸比较大。我用了小些的花嘴做40片，小烤箱180度开热风12分钟。 2. 用台式搅拌机的话，所有材料称在一起，开机打发就行了。