黄豆酱醋鱼

原料

鲜草鱼: 1尾, 食盐: 适量, 黄豆酱: 适量, 色拉油: 适量, 食醋: 适量, 老抽: 适量, 清水: 适量, 姜: 适量, 蒜: 适量, 葱: 适量

步骤

1鲜草鱼打鳞去腮与内脏,洗净,沥血水,改刀成块状(大小可以依个人的喜好而定),放在可以沥水的菜篓中,在鱼块上均匀地撒上食盐与姜末,抖动菜篓翻动鱼块,使鱼块与盐粒与姜末充分接触,再均匀地撒上食盐与姜末,直到鱼块尝起来微咸即可,腌制一晚,天气较热宜放入冰箱内冷藏一晚;

2干净锅子放入5茶匙色拉油,大火烧热,再调至中火,依次放入鱼块,一次煎制8--10块即可,煎制一会儿,整体晃动锅体,如果鱼块可以自然在锅内移动,就用筷子将鱼块依次翻面煎制,再晃动锅体,鱼块能自然移动后,再次翻面,直至,每块鱼稍稍上色即可,从锅内盛起备用;

3锅内加入两茶匙油,中火烧热,放入姜蒜末炒香,再倒入鱼块,翻炒一会儿,即可加入清水,以淹没所有鱼块为宜,均匀地撒上盐,放入2茶匙黄豆酱,老抽4茶匙,加盖大火烹煮,煮沸后即放入1茶匙香醋提味,晃动锅体使之均匀进味,再将鱼块用筷子依次翻面,加盖烹煮一会儿,汁水明显减少后,便可将鱼块盛盘,再淋上汤汁,撒上葱花即完成。

小技巧

1、鱼块每次能吃多少就拿出多少,剩余的冷冻保存; 2、姜蒜须先用刀背拍扁再切末,烹煮时才更能入味,加入多少依个人口味而定; 3、醋无需加入过多,只为提鲜。


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