鲜奶油辫子面包

原料

A高筋面粉: 200g, A细砂糖: 30g, A盐: 1/4小勺, A鸡蛋黄: 1个, A酵母: 3g, A鲜奶油: 100g, A牛奶: 40g, B无盐奶油: 20g, C表面装饰: 酥松粒, C糖粉: 30g, C低筋面粉: 50g, C奶粉: 5g, C无盐奶油: 40g, D刷表面鸡蛋液: 适量

步骤

1材料A全部混合,用慢速搅拌成团,在用中速揉成具光滑状的面团。

2加入B的黄油,慢速搅入,在用中速揉到面团出膜状态。

3将面团放入容器内并且盖上保鲜膜,进行一发。偶在冬天是放一杯开水到微波炉里, 然后把盆一起放进去。微波炉的密闭性好,一发正合适。

4发酵完毕后,将面团分割成2等分,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

5将面团搓成长条,随后3折(如图),等分成3根,编成辫子状。放入烤盘。

6入烤箱,烤盘内加热水,制造蒸汽,进行二发。

7发酵时候制作酥松粒,将材料C用手搓成小颗粒。

8发酵完毕后,烤箱预热上190度,下160度(如果不能分开调温就设175度)刷上鸡蛋液,随后撒上酥松粒。烘烤20分钟出炉。


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