牛奶饭

原料

浓稠的粥或煮得很烂的饭: 70g, 淡奶油: 130g, 牛奶: 50g, 砂糖: 8g, 炼奶: 8g, 鸡蛋: 50g, 柠檬汁: 7-8滴, 葡萄干: 1小把

步骤

1葡萄干温水浸泡。

2粥、淡奶油、牛奶放在锅里小火煮,边煮边用刮刀将材料搅拌均匀,保持不要煮沸,产生热气之后煮5分钟关火。

3关火后趁热加入砂糖和炼奶搅拌均匀。

4在等待2冷却的过程中准备鸡蛋。鸡蛋打散、过筛、滴入柠檬汁去腥。

52基本冷却到不烫之后,烤箱230度预热。3倒入2中混合均匀,分装到烤碗等耐热容器中。

6留几个葡萄干用作表面装饰,其他葡萄干加入烤碗中。

7烤箱中下层230度烤20分钟,表面基本凝结之后拿出来撒几颗葡萄干做装饰。

8放回烤箱继续烤5分钟之后,将烤碗换到中层,再烤5分钟,方便表面上色。

9烤完后继续让烤碗在里面焖10分钟。

小技巧

1、鸡蛋基本上是一个的量,但为了口感顺滑需要过筛,会有一部分蛋清过不了筛,用两个比较小的鸡蛋比较理想。 2、建议用小的容器做,四周和中心的熟度不会拉开太大差距。为同事们做了一个600ml乐扣乐扣玻璃碗的,四周的上色稍微过了一点。


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