Phad Thai 泰式炒米粉 (Stir-fried Thai rice noodle) 2

原料

虾: 2只, 鸡蛋: 1个, 泰式米粉: 80g, 菜油: 2 tsp, 大蒜: 两瓣, 红葱头: 一小颗, 炸豆腐: 一块, 炒香花生碎: 少许, 泡甜萝卜碎: 1 tsp, 干虾粉: 1/2 tsp, 葱: 两根, 豆芽: 适量, 砂糖: 1 tsp, 米醋: 1/2 tsp, 鱼露: 1 tsp, 罗望子汁: 1 tsp, 辣椒粉: 1/4 tsp, 青柠(装饰): 四分之一个, 香菜叶(装饰):

步骤

1准备工作: 1.泰式干米粉放入冷水中泡15分钟待展开变柔软; 2.虾提前处理好,去壳开背,挑去虾线,鸡蛋打出放一边; 3.大蒜、红葱头切碎粒,葱切成一寸长的葱段; 4.炸豆腐一块,切成1~2厘米的小丁 (此处有tip 1)

2如图,可以把要放的食材依次排列好,从右到左,首先是油,然后放蒜和红葱头碎→虾→鸡蛋→豆腐块、泡萝卜碎→米粉→白醋→鱼露、糖、罗望子汁→辣椒粉、干虾粉、熟花生碎→豆芽、葱。

3先开小火,倒入油,待油热了之后,加入切碎的红葱碎和蒜,小火炒到出香味

4闻到香味以后,放入虾,待虾卷起,颜色半熟,把虾扒拉到锅的一边,倒入鸡蛋,并迅速翻炒把蛋炒碎,蛋炒得差不多的时候,放入豆腐丁,将虾、蛋、豆腐丁翻炒均匀

5从冷水中捞出米粉放入锅中,然后加入少许白醋中火翻炒,注意炒的时候尽量用锅铲的一个角!就是把锅铲倾斜着立起来,用其中一个角去炒散米粉就好,老师说这样是为了避免锅铲会把米粉切断。 (此处有tip 2)

6加入白糖(别怕!多放!)、鱼露、罗望子汁,翻炒均匀。 (此处有tip 3)

7加入虾粉、熟花生碎、干辣椒粉炒拌均匀,尝一下是不是你喜欢的味道,如果觉得不够咸就放鱼露,不够甜就放白糖,不够辣就加辣椒粉、不够酸加罗望子汁。觉得味道满意之后,最后加入豆芽和葱段,略翻炒两下,关火出锅。

8用四分之一的青柠片和葱段装饰。附助教小哥独门装逼秘诀:准备一段葱一碗冰水一把小刀,用刀把葱的一头竖着剪开,从开口处打开,把带有黏液的那一面向外,光滑的外面向内,用手紧紧卷起,卷好的放入冷水中冷却几分钟定型即可。

小技巧

  1. 炒这个菜的时候因为会用到中火所以必须一气呵成,在开火之前必须要确保你所有的材料都已经准备妥当了才行。 2. 白醋一定要放在加入米粉后,因为白醋能够快速的让米粉变得更软。 3. 泰国菜一般用棕榈糖调节甜度,是因为它不会太甜,但炒米粉区别于国内的特点就是酸甜,所以这菜用的是白糖,上课的时候老师放了大量白糖,自己做的时候大家可以根据自身口味调节。鱼露是咸味的来源,同时能提鲜,罗望子汁是这道菜酸味的来源。。一般的泰国菜很爱用酸柑(也就是皮很皱的泰国青柠)调节酸度,但常用于沙拉等几乎不怎么加热的菜中,因为加热时间一长酸柑就容易变苦,所以对于这道需要热炒的菜,酸味的来源变成了罗望子汁。