希腊??西红柿红酒炖牛肉(Beef Stifado)

原料

牛腩(有点点肥肉最好): 1kg, 洋葱(小的或白的): 1.5kg, 橄榄油/植物油: 30ml, 红酒: 100ml, 红醋(red wine vinegar): 20ml, 威士忌(Cognac): 20ml, 西红柿: 300g(约5-6)个, 香叶: 1-2片, 草果: 1个, 百里香: 1枝(粉20g), 多香果粉: 3-4g

步骤

1让我们先来尊敬的欣赏一下牛,这种食材。我充分理解和敬佩素食主义者,所以要做对食材尊重不浪费的食肉人

2今日的主角就是牛腩。要选略带点肥肉的会多汁及嫩一些

3重温一下需要的原料及调料

4第一步:煎! - 牛肉切块以后要擦干。 - 直接下锅煎至四周变色。我用的不粘锅可以不加油,如果有点粘锅,可以加薄薄一层底油。 - 一块一块要分开来。不要着急炒到一起。中间还软软的,周围变色就好啦。 -!!!重要的事情打三个叹号:炸完牛肉千万不要洗锅

5第二步:炖! - 烧开水一壶。 - 煎好的牛肉放进炖锅 (我家穷,宜家买的£5的锅就好用) - 开水没过牛肉

6第三步:平底锅入味 - 如果用小洋葱,切几个切小块,剩下的一整个包了皮放在那里就好 - 如果用白洋葱,都切开,一部分切小丁 - 刚才牛肉锅里放20ml橄榄油/植物油,油热加入洋葱丁,炒软 -加入小半瓶红酒,然后把牛油都沾走,连着洋葱丁一起倒入炖锅 - 现在可以洗锅啦☺️(洁癖等待的好辛苦)

7第四步:炖锅入味 - 加入剩下所有的调料(除了盐和黑胡椒) - 西红柿也切一切放进去(如果偏酸,就加一些糖) - 小伙炖1.5-2小时 - 出锅前半小时把剩下的洋葱也放进去炖 - 出锅前15min 大火收汁 尝味 放盐和黑胡椒

8第五步:出锅! - 以及家人欣喜地围观 朋友开心的拍照? - 闭上眼睛,一种地中海的风味!希腊的阳光 ?️一扫北京的霾 吃吧!

小技巧

  1. 牛肉擦干再下锅。要不小心油蹦出来,损了你青春的容颜 2. 红酒带走牛肉油(这步glaze)是精华所在。第一次学习的时候是看朱莉娅大妈(如果你不知道她是谁 请看电影Julie and Julia)法腔浓厚的红酒炖牛肉(beef bourguignon) 3. 关于洋葱:小洋葱更香 有一部分后放是怕提前放了都炖化了,失去了所有质感。但有一部分要提味,所以分两步放。 4. 关于西红柿:外国人喜欢再放一点番茄泥(puree)我觉得都可以啦,只要对方一点,加强味道,炖烂糊就好。但是注意不要太酸,用糖中和一下。 5. 关于香料:香料是这道菜的精华。没有酱油没有豆瓣酱没有火辣辣的油辣子,这道菜是舒缓的地中海风情。最好放齐香料和那个red wine vinegar。

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