巧克力牛轧糖(水饴版)

原料

清水: 100克, 水饴: 600克, 细砂糖: 200克, 蛋白: 2个约70克, 细砂糖: 20克, 黄油: 130克, 巧克力: 20克, (黄油&巧克力隔热水溶化并保温): , 奶粉: 250~300克(气温高用300克), 可可粉: 10克, 花生仁: 350克, 杏仁: 250克, (坚果放入烤箱70度保温):

步骤

1熬糖材料放入小锅中,用电陶炉800功率,熬至140~145度。 当糖浆熬至110度左右开始把蛋白材料打发至9分。

2熬好的糖浆,顺着打蛋盆边,慢慢倒入打发的蛋白中(注:糖浆不能倒到打蛋器与打蛋盆壁)

3再慢慢加入巧克力浆,等巧克力浆与蛋白糖浆完全混合。 再加入过筛的可可奶粉,用刮刀快速拌匀。

4再加入温热的坚果,慢速混合。

5然后倒入不粘金盆中,用手柔匀。再按压铺平整个金盆。

6等放凉了,再从中间切开两半。再把每份切开6块。共12块,再每粒切成1.5x1x4.5cm。

7包装。

8成品。


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