芒果乳酪慕斯蛋糕

原料

低粉: 55g,杏仁海绵蛋糕, 鲜奶油: 200ml,芒果慕斯, Ricotta乳酪: 125g,乳酪慕斯, 大芒果: 1只,芒果慕斯, 全蛋: 2只,杏仁海绵蛋糕, 杏仁粉: 15g,杏仁海绵蛋糕, 白糖: 50g,芒果慕斯, 无盐奶油: 20g,杏仁海绵蛋糕, 黄桃: 1只,黄桃果冻, 明胶片: 3片,芒果慕斯, 柠檬汁: 1小匙,黄桃果冻, 香草棒: 1根,乳酪慕斯

步骤

1将低粉与杏仁粉混合过筛两遍

2鸡蛋磕入盆中,底部垫热水,分三次加入白糖,打发至颜色发白浓稠

3奶油切小块,放入微波炉中加热融化,放凉

4粉类筛入全蛋液中,用兜底的切拌法将粉类与蛋液和匀

5倒入奶油液,兜底的切拌法拌入蛋糊

6烤盘铺烤纸,170度烤约12分钟

7黄桃去皮去核,切成块状,搅拌机搅拌成泥

8明胶片用冰水泡软,挤干水分,座溶在热水中

9柠檬汁、明胶水与黄桃糊彻底拌匀

10倒入塑料保鲜盒中,冰箱冷藏至冻

11Ricotta乳酪用电动搅拌器打发

12明胶片用冰水泡软,挤干水分

1330ml鲜奶油倒入奶锅中,加少许白糖,香草棒剖开取籽放入锅中小火煮开,拌入明胶片待凉

14倒入乳酪糊中打搅均匀

15鲜奶油加入剩余白糖隔着冰水打发至出现纹路,加入乳酪浆中﹐用切拌法分三次将鲜奶油拌入乳酪糊,搅拌乳化后倒入心形模具中,冷藏后脱模

16明胶片用冰水泡软,挤干水分,放入小碗中,座溶溶化

17芒果切块,搅拌机搅拌成芒果泥,留下1大匙芒果泥,其余的加入冷却的明胶水拌匀

18鲜奶油加糖隔着冰水打发至出现纹路,用切拌法分三次将鲜奶油与芒果糊拌匀

19将杏仁海绵蛋糕切成比模具小一圈的心形,垫底

20将芒果慕斯倒入至慕斯圈1/3处,放上1/2的乳酪慕斯,中间放上黄桃果冻,再放1/2的乳酷慕斯,最后挤入剩余的芒果慕斯,抹平表面,芒果泥在表面画出花纹,放入冰箱冷藏1晚

21用吹风机沿着慕斯圈外围吹一圈,轻轻提起慕斯圈脱模,装饰杨桃和覆盆子

小技巧

1、没有烤熟的海绵蛋糕,无法倒扣撕烘焙纸 2、黄桃搅拌成泥时,需要加一点水,视各家搅拌机而定 3、黄桃如果很熟,不需要另外加糖 4、不要过度打发鲜奶油,七分即可 5、混合果泥和鲜奶油时,取1/3鲜奶油与果泥搅拌均匀,再加入剩余的奶油,才能充分乳化 6、脱模时吹风机不要吹过了,以免周边融化


相关菜谱

  • 芒果乳酪慕斯蛋糕
  • 芒果乳酪慕斯
  • 芒果乳酪慕斯
  • 芒果乳酪慕斯
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕
  • 芒果慕斯蛋糕