豆腐烧牛腩

原料

牛腩肉: 600克, 北豆腐: 400克, 郫县豆瓣: 两大勺, 冰糖: 少许, 盐: 适量, 料酒: 少许, 酱油: 1大匙, 油: 适量, 肉汤(或开水): 适量, 姜: 2片, 大料(八角): 3粒, 桂皮: 1小块, 花椒: 10粒, 草果: 1个, 陈皮: 1块

步骤

1将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,放入滚水中稍煮,去掉血沫捞出待用,郫县豆瓣酱切碎,酱切姜末

2将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好,封好口待用

3炒锅烧热放适量油,放入豆瓣酱炒香,加入姜末同炒

4放入牛腩块同炒,加入料酒、酱油、冰糖

5加入肉汤或开水没过牛肉,加入炖肉调料

6烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软,大约30分钟

7豆腐切成1.5公分见方的方块,放入加了少量盐的滚水中稍煮,去除豆腥味

8将豆腐加入牛肉中,轻轻翻动,让豆腐接触牛肉汤汁,烧开后加盖转小火炖10分钟左右,让豆腐入味,其间不时用炒勺轻轻推动,避免粘锅

9加盐调味(有豆瓣酱、酱油,盐不能多放),盛出用香菜装饰即可

小技巧

牛肉:富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。


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