可可戚风蛋黄糊部分: , 牛奶: 93克, 玉米油: 60克, 细砂糖: 53克, 低粉: 67克, 蛋黄: 6个, 可可粉(推荐用法芙娜的): 20克, 戚风蛋白部分: , 细砂糖: 53克, 蛋白: 6个, 奶油装饰部分: , 动物淡奶油(推荐安佳): 500克, 细砂糖: 50克, 盐: 5克, 蓝莓: 1盒, 草莓: 适量(中等个头的10个左右), 哈密瓜?(或芒果): 适量(哈密瓜就1个)
1将玉米油、细砂糖、牛奶混合均匀
2将低粉和可可粉混合过筛后倒入步骤1(一定要过筛,不然容易起疙瘩,引响颜值和口感。)
3用"Z"字形动作将之混合均匀,不要划圈圈混合,不然容易起筋,引响口感
4倒入蛋黄,同样用"z"字形手法混合均匀
5打发蛋白至硬性发泡,其间分3至4次倒入细砂糖
6将打发好的蛋白分挖三分之一到可可蛋黄糊里,用翻拌(即像炒菜的动作一样,从下向上翻)的方法混合均匀,切忌打圈圏搅拌(会消泡、直接引响蛋糕的膨胀)
7将步骤6倒回剩下的三分之二蛋白糊里,翻拌均匀。
8将混合好的蛋糊倒入8寸圆型蛋糕模具(可以适当从高往下倒,这样可以减少气泡),倒入模具后轻轻振动蛋糕模,振出大气泡。
9放入预先加热至170度的烤箱中,烤35-45分钟(具体时间、温度请结合你家烤箱的脾气而定)
10将烤好的蛋糕倒扣,千万别急着脱模,等蛋糕彻底放凉后再脱模。
11脱模后用蛋糕分层器分成三层,继续放凉,一定要彻底放凉,不然待会打发好的奶油放上去会融掉。
12洗干净全部水果,用厨房纸巾吸干草莓和蓝莓表面的水分。草莓切开两半(留3-4个不切开,用来最后装饰)、哈蜜瓜挖球(如果是芒果就切粒,越大颗越好,因为要撑起蛋糕)。
13打发动物性淡奶油至8、9分发,其间放入糖和盐。
14然后就一层蛋糕、一层奶油、一层水果、一层奶油、一层蛋糕⋯⋯开始你的创作吧
15⋯⋯
1、动物淡奶油推荐用安佳的,好吃又好打发,这次用的是总统的,效果差很多。2、可可粉推荐用法芙娜的,上色好看,巧克力味也纯一些。3、检查蛋糕是否烤熟了,可以在蛋糕中心插入一牙签,没熟的话拨出的牙签上会沾有糊糊,熟了的话牙签是很干净的。4、摆放水果时要注意每层对齐,这样切蛋糕时才不会散开来。5、把最下面的那层蛋糕胚放到最顶层,因为它最平整、颜值最高。6、鸡蛋是指正常个头的大小,一个鸡蛋55克左右。