意式番茄挞(Torta di Pomodoro)

原料

中粉: 177g, 糖: 1 tbsp, 盐: 1/2 tsp, 橄榄油: 84g, 冰水: 2-3 tbsp, Parmesan奶酪碎: 28g, 中等大小的李子番茄(plum tomato): 3个, 盐: 1/2 tsp, 橄榄油: 2 tbsp + 1 tsp, 蒜: 1瓣, 混合意式奶酪(请看小贴士): 1 1/4 cup, 盐和胡椒: 适量, 新鲜罗勒碎: 2 tbsp

步骤

1先做挞皮。把挞皮材料里的干粉加入食物料理机(food processor)中,一次2-3s,打4次左右,让干粉材料混匀。加入橄榄油,再打12次左右,让干粉和油混成粗颗粒。

2加入2tbsp的冰水,打4-5次。如果这时候还有很多干粉,再加1tbsp打几次。水不要加多了,将将成团就可以了,会有很多粗颗粒的。如果水多了成品就不那么酥脆好吃了。

3把大部分粗成团的面颗粒(留出1/3 cup左右)均匀地倒在挞盘底部,用手压平成挞底。再把剩下的1/3 cup均匀地撒在边缘,用手压进模具边缘的花纹里,形成挞边。

4压好的挞皮包上保鲜膜,放进冰箱冷冻定型30分钟左右。

5挞皮冷冻的时候可以来玩玩番茄呀~把番茄洗净擦干,切成6-7mm左右的薄片。把番茄片摊在厨房纸上,撒上1/2 tsp的盐,静置30min,让多余的水分析出,也让番茄的味道更为富集~

6烤箱预热375F/190C

7把冷冻好的挞皮拿出,丢掉保鲜膜。拿一张大的锡纸,一面喷上或者抹上油,有油的一面朝下,盖在挞皮上,然后在锡纸上均匀地压上重物(重物可以是专用的pie weight,也可以是干的豆子或者米)。把处理好的挞皮放入预热好的烤箱中烤制30分钟。

830分钟后将挞皮取出,小心地移走锡纸和重物,在挞底撒上Parmesan奶酪碎,继续烤5分钟左右,至奶酪金黄。

9取出挞皮,稍稍冷却。(这一步冷却好的挞皮可以用保鲜膜封好在室温放最多1天)。 把烤箱温度调高到425F/220C。

10这边番茄出水也该出得差不多了,可以准备做馅啦~ 拿一个小碗,拌匀蒜末和2 tbsp的橄榄油,备用。另外拿一个碗,混合奶酪(请看小贴士),剩下1tsp的橄榄油,和适量黑胡椒。

11把奶酪混合物均匀地撒在稍冷却的挞底,把番茄片摆上去,再淋上蒜浸橄榄油~入烤箱425F/220C烤制20-25分钟,至奶酪金黄冒泡,番茄有些干蔫即可。

12出炉撒上罗勒碎就好啦~

小技巧

  1. 这个番茄挞好吃的关键之一就是番茄的选用。请一定用李子番茄(plum tomato)!李子番茄的汁水比普通番茄少,不会弄得整个挞湿哒哒的。味道也比普通番茄更偏酸一些,能够更好地中和奶酪的厚重滋味,让挞吃起来层次丰富,香而不腻。 2. 奶酪请用意式奶酪。原方推荐1/2 cup的低脂ricotta,1/2 cup的Parmesan,以及1/4 cup的mozzarella混合,我直接用的卡夫的five Italian cheese blend,也很棒。

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