原料

秋葵: 340g， 鸡腿: 3只， 蒜: 3瓣， 葡萄干: 3汤匙， 番茄糊: 3汤匙， 椰奶: 180g， 咖喱粉: 60g（4 tablespoon）， 盐: ， 白胡椒粉: ， 罗勒碎: ， 红辣椒粉: 1至4g，看个人口味， 腰果碎: 可选

步骤

1鸡腿剖开。去骨不去骨均可。摊成一面有完整的皮、另一面是鸡腿内部的头的肉块。去血。两面均匀涂抹盐、白胡椒粉和罗勒等香草碎。置于一旁入味。

2蒜切成碎末。秋葵洗后切除蒂、把儿部分，根据大小斜刀切成尖角菱形，或切成两半；重点是每块一样大且是尖角。切秋葵会有大量黏液渗出。

3热锅。不放油。锅热后转中火，将鸡腿皮朝下放进锅里煎制。至少能煎出50ml油。翻面。至两面金黄、肉都熟了，取出，约每面3分钟。

4把咖喱粉、蒜末、辣椒粉倒入油中炒匀。倒入椰奶和番茄糊，搅匀。倒入秋葵翻炒。秋葵表面全部覆盖上咖喱酱后，放入鸡腿肉和葡萄干。

5加水或更多的椰奶直至没过食材。大火烧至收汁，约20分钟。出锅前可撒入熟腰果碎。

小技巧

椰奶可用牛奶代替。 翻墙糊不是番茄酱。买不到可将一个番茄剁碎了，在炒咖喱时加入锅中。