芝麻酱坚果磅蛋糕

原料

无盐黄油: 100g, 细砂糖: 40g, 红糖: 35g, 鸡蛋: 100g, 低筋粉: 100g, 泡打粉: 1g, 盐: 一小撮, 芝麻酱: 60g, 坚果碎: 80g, 砂糖: 10g(糖水), 清水: 20g(糖水), 朗姆酒: 15g(糖水)

步骤

1如果是生的坚果,烤箱150度10分钟烤出微微的焦香味,核桃搓去外皮,切成碎。熟的坚果就不用烤了,可以选榛子、碧根果、核桃、腰果或杏仁

2黄油切成薄片软化到手指能戳动,留下指痕,不用太软化,如果是夏天那种软化到稀软的程度,很容易水油分离。加入全部红糖和砂糖(红糖没有拍进来)

3打蛋器最高速划圈搅打5-6分钟,中途黄油会喷溅到盆壁,可以用刮刀聚拢一下

4分3次加入蛋液,每加入一次蛋液立即最高速搅拌2分钟,中途记得刮刀聚拢一下黄油。不要偷懒啊,黄油打发程度与状态严重影响蛋糕口感。鸡蛋必须室温,如果是冷藏的要提前回温

5加入芝麻酱,不晓得怎么拍出来颜色这么深哪。芝麻酱要那种基本可以流动状态的、均质的,或者浓稠的糊糊状,方便拌匀。如果是沉底的结块可不行哦,要事先隔水软化

6打蛋器拌匀

7筛入低筋面粉、泡打粉,加入盐,切拌100下。对,就是100下,手酸胳膊疼都忍忍吧,为了那细腻的毛孔

8加入坚果拌匀后,装入裱花袋,填满模具。记得模具角落里要填满,否则烤出来就是残缺的

9刮刀抹平。这个量满模,烤出来有小耳朵,不喜欢这种样子的可以按配方的80%来做。

10170度中下层烤40-45分钟

11烤的过程制作糖水。砂糖加水融化,放凉后加入朗姆酒。蛋糕烤好后稍微晾一会儿,再趁热刷入糖水,一定要热刷。彻底放凉后裹上保鲜膜,冷藏3天以上。当然,冷藏几天你们就随意好了,我反正冷藏一个下午就忍不住吃了,香


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