Tortilla Española 西班牙土豆厚蛋烧

原料

洋葱: 一个, 土豆(女生拳头大小): 4个, 土鸡蛋: 4个, 色拉油/玉米油/稻米油/便宜的橄榄油: 大量(炸土豆用), 盐: 1-1.5g

步骤

1洋葱切小片,土豆切1/4薄片,四个鸡蛋在一个大大的碗(盆)里打散

2锅内少许油,下洋葱,加少许盐炒制柔软金黄(普通浅金黄, 不用golden brown),取出待用。

3放多些油入锅,下土豆片,炸的同时要用铲子不时的把黏在一起的人拨开,给它们翻面,直到通体金黄边缘深金黄(照例差不多是炸到2/3好的时候)

4捞出炸好的土豆滤去油,倒入打散的鸡蛋中,入炒过的洋葱。用大勺子搅一下使蛋液均匀覆盖在土豆洋葱全身

5把之前的锅底用厨房纸抹干净,中小火,下少许油,下裹满蛋液的土豆洋葱。 此时小圆深煎锅的优势就出来了,厚厚圆圆的一坨。

6中小火煎,不时用铲顺着边缘拨一下以免粘锅,顺便看底面颜色是否golden brown了。边缘差不多深金黄色就可以。 找个放得下这个蛋饼的盘子把成形的蛋饼正面朝上滑进盘子里,此时手要稳稳的托在盘底,然后把锅子倒扣在盘子上,手抓稳锅柄,同时快速翻,就完成蛋饼无损翻面了(忘记拍了,网上找了个类似的图,原理一样)

7翻面后继续小火煎至底部金黄,用叉子叉下蛋饼中心,没有蛋液带出来就是好了。看,用大平底锅就是丑了吧

8再把盘子倒扣在锅口上,把稳同时迅速翻锅,蛋饼就又回到盘子里啦

9cheers

小技巧

这个方子做出来的不像外面卖的那么干,可以吃到柔软的洋葱和嫩嫩的蛋。 用深煎锅做厚时候唯一要注意的是火不能大,以免外面焦了里面还是生的。


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