【曼食慢语】提拉米苏蛋糕

原料

鸡蛋: 4个, 细砂糖: 100g, 低筋面粉: 125g, 黄油: 50g, 香草精: 1小勺, 浓咖啡: 100ml, 意大利杏仁酒: 80ml, 马斯卡彭芝士: 500g, 鲜奶油: 500ml, 糖粉: 35g, 可可粉: 20g

步骤

1把鸡蛋用厨师机中高速打发至起粗泡

2分三次加入细砂糖,继续打发至表面出现纹路

3换成低速继续搅打至蛋液细腻,加入香草精

4开烤箱预热到180°C,分三次筛入低筋面粉,翻拌均匀

5将黄油微波炉里转20秒融化,倒入少量面糊拌匀

6再将剩余面糊倒入,翻拌均匀

7在模具内抹黄油,底部铺上烘焙纸,将面糊倒入模具,震两下去掉大气泡

8送入预热好的烤箱,180°C烤30分钟

9出炉后立即震两下,倒扣在架子上晾凉

10将咖啡泡好,倒入杏仁酒混合,晾凉待用

11将室温软化过的马斯卡彭芝士与糖粉一起用厨师机中速打发至顺滑

12倒入鲜奶油,继续中速打发至出现明显纹路

13将芝士奶油分成两等份,其中一份加入可可粉拌匀

14将冷却好的海绵蛋糕平分成4片

15取一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的可可芝士奶油

16再盖上一片蛋糕,刷上咖啡杏仁酒液,抹上一半的原味芝士奶油

17依次盖上剩下的蛋糕,刷咖啡酒液,抹上可可味和原味的芝士奶油

18到最后一层时,只在表面抹上薄薄一层奶油,将剩下的芝士奶油装入套上了圆形裱花嘴的裱花袋里

19在蛋糕表面挤上奶油装饰,放入冰箱冷藏3-4个小时

20上桌前筛上可可粉和糖粉即可

小技巧

  1. 如果使用手持打蛋器,可以将打蛋盆置于热水上,并开小火加热下面的锅,让锅里的水保持接近沸腾的状态,让蛋液温热,这样有助于鸡蛋的打发 2. 翻拌面粉的时候从底部铲起面糊,动作要轻柔,不过过度搅拌 3. 黄油溶化后也要试一下温度,跟体温相近即可,如果过热也要降温后再使用 4. 出炉后立即震出热气并倒扣,可以有效地防止蛋糕回缩 5. 咖啡我用的是2杯意式特浓,如果用速溶咖啡粉,就泡得浓一些 6. 奶油与马斯卡彭芝士混合后很容易打发,完全可以手动用蛋抽打,用机器的话要注意不要打发过头,一般不超过30秒就能打发好 7. 杏仁酒可以换成朗姆酒或是白兰地,或是去掉酒精也可以 8. 涂抹奶油时可以分两次,第一次薄薄抹一层,封住蛋糕碎屑,第二次再厚抹一层,用刮刀抹平整 9. 有时间的话最好能冷藏3-4个小时,让各种材料可以融合在一起,味道会更好

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