南瓜豆沙排包

原料

南瓜泥: 130克, 鸡蛋: 1个约50克, 糖: 25克, 金像高粉: 270克, 黄油或玉米油: 20克, 豆沙馅: 140克, 盐: 3克, 酵母: 3克, 熟核桃: 40克, 奶粉: 10克, 炼乳: 20克

步骤

1除豆沙馅,核桃之外的所有材料放入厨师机,揉出大片薄膜。

2揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大,伸入手指面团不回缩。取出排气,均分四份揉圆,盖保鲜膜醒发10分钟。

3取一份面团,擀成长方形,长度约与模具等长。翻面后抹上一层豆沙,撒上核桃。

4从一边卷起来呈柱状,其余三份依次卷好放入正方形不沾模具。

5放入烤箱或泡沫箱,加一碗热水,进行二次发酵,至2到3倍大。

6剪两条烘焙纸,覆盖在发好的面团上,均匀撒上面粉。

7将处理好的胚子放入烤箱,上火165,下火160,不用预热,共约25分钟。

8约15分钟时要注意看颜色,上色后加盖锡纸。

9个头涨了不少吧!

10切面图,色彩搭配美美哒!

11侧面组织拉丝图。

12最后再来张单人照?

小技巧

此面团因为有南瓜汁泥,所以无需加水,揉面过程中如感觉面团偏干,可适当再加一点南瓜泥。另外,模具一定要不沾的,如果不是请垫烘焙纸,或在模具内侧抹油撒粉进行防沾处理,切记。


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