牛奶: 250克, 蜜豆: 适量, 鸡蛋: 两个, 白砂糖: 2勺, 香草粉: 少许
1牛奶煮至微沸,倒入小碗中,静置至表面形成奶皮
2将蛋黄和蛋清分离,在蛋清中加入白砂糖
3将蛋清充分打散
4在蛋清中加入少许香草精
5将碗中的牛奶倒入盛有蛋清的碗中,将奶皮留在碗底
6将牛奶和蛋清混合均匀
7将牛奶蛋清液过筛
8将牛奶蛋清液缓缓倒回小碗中,奶皮浮到表面,覆上保鲜膜,放入蒸锅中,大火蒸开,小火蒸十五分钟,关火,在锅中继续放十分钟即可
1、牛奶要用全脂牛奶,容易结成奶皮,象我用的这种蒙牛的就可以; 2、牛奶煮至将要形成奶皮时即关火,将牛奶倒入碗中,否则如果已经在锅中形成奶皮,奶皮就会留在锅中,在碗中就没有奶皮了; 3、加香草精是为了去除蛋腥味,没有的话可以不加; 4、把形成奶皮的牛奶倒出时,为了防止留在碗底的奶皮粘在碗底浮不起来,可以碗中少留一点牛奶,这样奶皮就不会粘到碗底了; 5、超市里有现成的京日蜜豆卖,不过我一般要用的时候都是自己煮蜜豆,虽然时间长点,但不用去外面买了。如果嫌麻烦的话,也可以买现成的,我这个是前一天做好的。