焦糖樱桃乳酪蛋糕

原料

全麦饼干: 60克, 黄油(溶化): 30克, 淡奶油: 60克, 坚果: 8克, 果干: 8克, 水: 30克, 白砂糖: 60克, 奶油奶酪: 135克, 焦糖奶油: 108克, 酸奶: 27克, 淡奶油: 80克, 黑樱桃: 若干, 白砂糖: 20克, 朗姆酒: 1勺, 鱼胶粉: 6克, 水: 27克

步骤

1坚果和水果干切成均等大小的小粒

2金麦饼干放入保鲜袋中,擀压成饼干屑

3将准备好的坚果和水果干倒入,混合均匀

4倒入隔水加热融化的黄油,揉匀

5模具外包裹一层锡纸,将饼皮材料等份倒入

6用玻璃杯底部压平,冷藏备用

730克水加60克糖混合倒入锅中,待糖变成焦色后熄火

8加入60克淡奶油,边倒边搅拌均匀,隔冷水降温至20℃左右。(即焦糖奶油)

9奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀

10少量多次的倒入冷却后的焦糖奶油,搅拌均匀

11再分别加入朗姆酒和酸奶搅拌均匀

12鱼胶粉加27克水混合均匀,加入少量乳酪面糊拌匀

13倒回剩余的乳酪面糊中,搅拌均匀

14淡奶油打至6分发

15与乳酪面糊混合拌匀

16取少许面糊倒入模具中,放上几颗黑樱桃,再倒入剩余的面糊,抹平表面,冷藏过夜

小技巧

1、全麦饼干要擀压的很碎,这样口感会更好。 2、制作焦糖时无需搅拌,小火慢慢熬煮,颜色变深后再多熬煮几秒钟,稍带些苦味的焦糖味道更佳。 3、鱼胶粉可以用等量的吉利丁片代替。 4、我使用的是罐装的黑樱桃,味道更重些,为的配合这款浓香型的蛋糕,当然也可能用其他新鲜水果代替。


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