正宗朝鲜冷面

原料

冷面面条: , 牛腱子: 2千克, 清水: 3千克, 黄豆酱油: 1千克, 食盐: 1千克, 葱白: 70克, 大蒜: 50克, 乾花椒: 20克, 大料: 5克, 薄荷: 5克, 甘草: 5克, 陈皮: 10克, 鲜姜片: 20克, 白萝卜块: 200克, 白醋: , 雪碧: , 鸡蛋皮: , 水梨: , 黄瓜: , 熟鸡蛋: , 葱末: , 姜蓉: , 白芝麻:

步骤

1煮牛肉汤(用量只是给大家看个比例):牛腱子放入冷水中,大火煮开后,继续大火煮到汤剩下2/3左右时,撇去浮油和血沫,下入黄豆酱油,食盐,葱段,大蒜,干花椒,大料,薄荷,甘草,陈皮,鲜姜片,白萝卜块,小火煮20分钟

2捞出牛肉,过滤出肉汤晾凉,可以冷藏保存很久

3提前冰镇好矿泉水,兑入牛肉汤,白醋,雪碧,葱末,姜蓉,调好味道即可,做好后可以暂时放入冷藏室

4冷面面条用冷水浸泡30分钟,用手把黏在一起的面条搓开

5锅中煮开水,开锅后下入冷面煮1-2分钟(按照冷面的量调整时间长短),面条刚刚透明即可捞出,放入冷水中

6用手轻轻揉搓冷水中的面条,搓掉面条表面黏黏的感觉,捞出面条控水,放入冷面汤即可

7水梨去皮切丝,黄瓜切丝,鸡蛋皮切丝,牛腱子肉切片,煮鸡蛋一切为二,码放在面条上,浇一点点泡菜汁/辣椒油,炒熟的白芝麻即可(这个搭配是传统朝鲜冷面的搭配,可以根据自己喜好搭配哦)

小技巧

简单的冷面汤做法:2斤矿泉水+25克绵白糖+3克食盐+味精2克+熟酱油50克+适量雪碧即可 可以搭配冷面的辣椒酱:4小碗辣椒面+2小碗酱油+1小碗香油+1小碗蒜泥+1勺胡椒粉+2根大葱的葱白末,搅拌均匀即可


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