剁椒鱼头/双色鱼头 0

原料

鱼头: 1只约2-3斤, 剁椒: 6-7勺,约一碗, 白萝卜: 几片, 姜蓉: 2勺, 蒜蓉: 1勺, 盐: 3克, 酱油: 3勺, 蚝油: 1勺, 葱花: 适量, 香油: 10克+20-25克, 小米辣: 1-2只, 白酒?: 少许

步骤

1鱼头洗干净,小米辣切粒,姜和蒜头剁成蓉,白萝卜去皮切片,在盘底垫底,用盐和白酒?抹均匀腌制鱼头15分钟;

2剁椒、姜蓉、蒜蓉、酱油、蚝油、白酒、香油倒在一起拌匀,就成了最重要的剁椒酱啦;如果做双色鱼头就把调味分两份,其中一份的剁椒改为野山椒碎即可;

3把混合好的剁椒酱均匀铺在鱼头上,等候5-10分钟让鱼头吸收一下味道;

4水开了放下鱼头加盖,一直大火蒸15分钟左右(具体看鱼头的大小,上图是两斤半的鱼头),到时候关火不要马上开盖,继续焖5分钟左右再揭盖,撒上葱花,浇上热香油,滋滋滋,美味又颜值担当的剁椒鱼头就做好了,准备好白水面啦嘛???

小技巧

1.白萝卜建议不要省略,看着不起眼实际能够去腥而且吸收了鱼头的精华也非常好吃; 2.混合剁椒酱的时候喜甜可加一点点白糖,一点点就好,剁椒鱼头是以咸香为美,太甜就夺味啦,我这次没有加,试过加了一点点味道也不错; 3.蒸鱼火候要控制好,老了就不够鲜了; 4.浇热油的步骤不要省略,能把葱花的香味逼出来呢!?