五花肉芸豆焖面

原料

手擀面: 500g, 五花肉: 适量, 芸豆: 适量, 土豆: 1个小的, 芹菜(可有可无): 适量, 蒜瓣: 4瓣, 酱油: 文内有比例, 老抽: 文内有比例, 耗油: 文内有比例, 白糖: 文内有比例, 水: 适量, 料酒: 文内有比例

步骤

1准备食材,两人份的量,还没,芸豆我选择这种长条状的比较好熟,五花肉还是去皮比较好,切片稍微厚一点,4mm那样吧,土豆一个小的,切小粗条,家里刚好有点芹菜,加一点,也很好吃。(我一个27年不吃芹菜的人,今年突然莫名的爱上吃芹菜了),蒜瓣适量

2锅里倒油,比平时炒菜稍微多一点,肉热后先加入蒜瓣翻炒出香味,先倒入五花肉

3加调料: 先加适量料酒,一炒勺;酱油1.5炒勺;耗油2/3炒勺;老抽1/3炒勺;白糖1/2炒勺;(炒勺就是圆形做汤那个勺子)基本就这个比例 大家可以自己试试

4先加入土豆和芸豆翻炒2分钟 ;再倒入芹菜翻炒2分钟

5(晚上可能太饿了 拍照手抖)加入适量清水,一定要没过蔬菜,基本就是小半锅那样吧,盖盖子大火煮15分钟左右。过程中要翻一翻,注意不要干锅

6十五分钟后 汤汁收的差不多了,大概这种状态就可以了【剩余汤汁不要高于蔬菜】

7重点来了 : 先转小火 第一次:加入手擀面 先全部铺在上面,闷1分30秒

8第二步: 用筷子把面条拌匀 让面条白色的部分都粘上汤汁,这个时候锅里是基本没汤的状态,我们要加一小半碗水,顺着锅边往里倒,盖盖子焖1分30秒

9第三步: 用铲子围圈翻一下,再加入小半碗水,顺锅边加,再焖1分30秒就ok了 关火,继续利用锅里的余温焖两分钟再盛出来

10出锅了,面条没有硬芯就可以,整体面条的口感还是比较有咬头的,汤汁全部裹在面条上蔬菜上,特别有味道

11搭配一个海菜汤什么的特别完美

小技巧

注意:第一部分炒菜,要注意收汤汁步骤;第二部分焖面;小火!!分三步 每次都是1分30秒,两次加水,关火后再焖两分钟就ok了


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