彩色酥

原料

中筋面粉: 160克, 花生油: 50克, 盐: 1.5克, 糖: 11克, 水: 50--55克, 以上油皮: , 各种馅: 30克, 油酥: , 低粉(绿色): 45克, 青汁: 3克, 花生油: 20克, 低粉(红色): 24克, 红曲粉: 1克, 花生油: 10克, 低粉(棕色): 46克, 可可粉: 6克, 花生油: 21克

步骤

1油皮所有材料揉成团,一定要出膜。水量要自己根据气候和面粉吸水性自己调节,现在冬天,厨房没有空调和暖气,先加了50克,揉面过程中,大约加了5克。加的时候最好加到面团较干的部位,揉进去。较干的部位凭手感判断,通常有疙疙瘩瘩的手感。松弛20分钟

2各色油酥混合

3油皮油酥分8份儿

4一次擀卷

5心得,二次要擀得稍宽些

6二次擀卷

7对半切开,擀皮包馅

8成品。具体手法请看 https://www.xiachufang.com/recipe/102768240/ 楼主的步骤和手法写的很细致。

小技巧

再次说明,这是学习 美貌酥的练习记录,唯一不同是素油,然后量减了一半。


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