制作牛轧糖

原料

棉花糖: 150克, 奶粉: 65克, 黄油: 25克, 花生米: 150克

步骤

1先小火把黄油融化,然后加入棉花糖,小火翻拌慢慢融化。

2棉花糖融化后马上加入奶粉,赶紧翻拌使奶粉和棉花糖彻底融合在一起。

3然后稍加炒制,加入果仁。

4果仁倒入后快速的和棉花糖奶粉的溶液混为一体,翻拌匀后出炉倒在硅胶模具上,带一次性手套像和面一样揉搓摁压(这样牛轧糖会比较有嚼劲),然后整形晾凉些就可以切了。

5我这个硅胶模具是刻度盘,牛轧糖切割完大小一致,切好后要尽快用糯米纸包好,不然切好的糖块容易粘连到一起。

6这个是加了黑芝麻的牛轧糖,黑芝麻花生各用了75克。总而然之果仁根据你自己喜欢的加入和减少,总数差不多就行,添加各种粉时(巧克力、抹茶等等)奶粉减掉5克10克就行了。这个方子是做一次最少的量,大约能做45块,多做把方子的量翻倍就行。

小技巧

一定要用不粘锅,铲子一定要用不粘的硅胶铲,全程要小火。


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