惠灵顿牛排

原料

菲力牛排(里脊肉): 一块约300克左右, 帕尔马火腿切片: 三大片或者六小片, 英式黄芥末酱: 一大勺, 百里香(最好新鲜的): 适量, 鲜蘑菇: 约一百克切成碎, 坚果(种类随意): 一把切成碎, 大蒜头: 一把, 现磨黑胡椒: 适量, 海盐: 适量, 红酒: 一大勺, 法式酥皮: 一大张, 蛋黄液: 适量

步骤

1牛里脊(菲力)用刀修整成长发体(我没切好),用现磨黑胡椒粉和百里香充分涂抹全身,腌制半小时左右。剩余的边角料不要扔掉,可以用来做个洋葱炒牛肉丝。

2腌制好的牛排,撒上海盐(提前撒盐,牛肉会出水)。冷锅的时候下黄油块,等黄油快化了,倒入橄榄油,等油温高一点,放入牛排,六面全部煎熟。时间尽量控制在两分钟左右(这一步速度要快,油温要高,目的就是迅速把牛肉表皮煎熟,锁住水分,这一步没做好,后面烤制的时候容易出水,导致整个牛排制作失败)

3煎熟的牛排,用厨房纸吸干表面的油脂和水,放在一边等待冷却,开始做蘑菇酱。 锅洗好擦干,不要倒油,直接下坚果碎炒香,再倒入大蒜头,接着入蘑菇碎,全程中小火炒制。大约三四分钟时候倒入一勺红酒,充分炒匀(注意不要炒的太干)。最后出锅冷却。

4在桌上铺好保鲜膜,错位铺上帕尔马火腿,把刚才炒好的蘑菇酱均匀铺在火腿上,牛排均匀涂抹上黄芥末,放置在蘑菇酱上,小心翼翼用火腿把整个牛排紧紧包裹住,保鲜膜扎紧,放入冰箱定型十五分钟左右

5把刚才定型完成的牛排拿出来,解开保鲜膜,继续在桌上铺好保鲜膜,铺上法式酥皮(具体制作方法不详细说明了,大家自行搜,实在手残的,可以买现成的)。把牛排放置在中间,用酥皮把牛排紧紧包裹起来,然后剪去多余的部分,保鲜膜再次扎紧,入冰箱定型三十分钟以上。

6定完型的酥皮牛排拿出来,略微回一下温,把之前切下来的酥皮边角料给牛排略做修饰,抹上蛋黄酱,烤箱中下层,预热200度,烤制25分钟

7烤制好的惠灵顿牛排拿出来,用锯齿刀切开酥皮,再用普通的刀把整块牛排一切为二(直接用普通的刀切可能会让酥皮散掉)

8直接装盘点缀即可,如何装盘自己随意发挥。

小技巧

一,煎牛排的时候,油温要高,不然锁不住水分,但也要注意,不要把牛排表皮煎的焦掉,把握好分寸 二,两次扎牛排记得一定要扎紧,扎不紧最后切的时候,肯定会松掉导致成品不好看


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