鲜嫩嫩的清蒸多宝鱼

原料

多宝鱼: 1条(1斤左右), 香葱: 少许, 生姜: 少许, 食盐: 少许, 料酒: 少许, 蒸鱼豉油: 少许, 食用油: 少许

步骤

1将杀好的多宝鱼清洗干净,用厨房纸巾吸走鱼身上的水。

2用刀在多宝鱼的背部(褐色面)划几道;用大拇指食指捏一小撮盐和一小勺料酒抹在鱼的两面,腌制15分钟,气温高则需放冰箱冷藏。

3取蒸锅烧水;香葱取葱白,生姜切丝,放在鱼背上;待蒸锅内水烧开后,放入多宝鱼。香葱绿色叶子部分切长丝。

4大火蒸6分钟,关火闷4分钟后开盖;拣去蒸过的葱姜,倒掉蒸出的水。

5把切好的葱丝放在鱼背上,浇上适量蒸鱼豉油。锅内放少量食用油,加热到冒烟时,淋在鱼背上。完成!

6Tip 1:蒸锅不是特别大的话,鱼尾很可能会露在蒸锅外面。为保持鱼的完整,可从腹部面(白色面)将鱼尾切开,但不要完全切断,连着皮,蒸的时候折回来,出锅后展开,这样既方便又美观。

7Tip 2:切长葱丝的方法:用小刀把香葱叶子从中间划开;把展开后的香葱叶绕着手指卷成一卷,内面朝上(香葱内面有滑液,内面朝上切的时候不容易打滑);放平切丝就可以了。放在凉水里泡泡葱丝就会卷起来。

小技巧

1、新鲜的鱼蒸出来才好吃,趁热吃。 2、多宝鱼内脏团较小,由于身形扁平,边角不易清理到,要特别注意。 3、鱼背上划的那几刀不要太深,也别划太多刀,鱼肉暴露太多会影响口感。 4、抹在鱼身上的盐千万不能多,否则将影响肉质。 5、一定要等蒸锅内的水煮沸后,再把鱼放进去蒸,避免鱼肉在水温升高过程中变老。 6、“大火蒸6分钟,关火闷4分钟”是以这条一斤多一点点的多宝鱼为例,请根据鱼的大小适当调整时间。关火后闷的方法叫做“虚蒸”,这是使鱼肉鲜嫩的关键,不可省略。 7、蒸过的葱姜和蒸出来的水不能要,否则会比较腥。


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