红烧肉方

原料

精五花: , 冰糖: , 料酒: , 老抽: , 香叶: , 花椒: , 八角: , 仙贝露: , 葱段: , 姜片:

步骤

1整块五花肉洗净,冷水下锅焯开,打去浮沫,捞出投入冷水(此步骤需重复一次),用刀刮净肉皮一层油垢,然后重新冷水下锅,锅内放入料酒,八角,花椒香叶,煮至筷子可以穿透!!

2捞出后用厨房纸巾擦干,趁热往肉皮一侧均匀涂抹老抽,等待老抽被肉皮吸收,锅内放底油烧热,将肉皮一侧朝下煎(立即用锅盖保护自己,此步骤极度危险,感觉锅内一千响二踢脚),煎至虎皮色出锅!!

3五花肉切大块(切大块切大块一定是大块),锅内留底油,下入冰糖炒糖色,下入五花肉方翻炒至完全上色,冲入热水没过并超出肉方,加入姜片,葱段,八角,花椒,香叶,桂皮料酒,仙贝露等,大火烧开小火慢炖,一小时后关火浸泡二十分钟,再次慢炖半小时,大火收汁即可!!

小技巧

涂抹老抽后下锅煎极度危险,注意保护自己!! 肉方块要大,否则易炖碎!! 反复焯水投入冰水步骤不可省略,此步骤可保证出锅后肉方有颤的感觉和不腻的口感!!


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