原料

高筋面粉: 500g， 砂糖: 80g， 盐: 6g， 奶粉: 15g， 高糖酵母: 5g， 即溶咖啡粉: 15g， 黑朗姆酒: 30g， 白老面: 50g， 冰水: 270g， 温水: 30g， 黄油: 50g， 水滴巧克力豆: 40g， 水滴巧克力豆: 7g/个， 高筋面粉: 250g， 盐: 2g， 低糖干酵母粉: 2g， 冰水: 150g， 蜂蜜: 30g

步骤

1干酵母粉5g与温水30g进行搅拌溶解。即溶咖啡粉15g和黑朗姆酒30g进行搅拌溶解备用。按照先液体后固体的顺序将材料放入搅拌机中进行搅拌。

2搅拌成稍有光滑面后，再倒入水滴巧克力豆继续搅拌混合至出薄膜延展阶段即可。

3搅拌结束后面温26度，即可进行首次发酵50分钟,发酵温度27度，湿度80%。发酵呈2倍大后，进行分割50g/个。

4用手把面团轻轻滚圆用保鲜膜盖住，进行30分钟的松弛阶段。

5松弛完毕后，用手把面团轻轻按扁，放入7g的水滴巧克力豆。

6用手把面团握着，把四边收口往中间捏紧，收口向下。

7最后放烤盘上盖上保鲜膜进行最后发酵50分钟，发酵温度27度，湿度80%。

8烤箱预热上火220度，下火170度，烘烤7~10分钟。

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小技巧

1、如果家中没有黑朗姆酒，咖啡粉可以用什么浸泡溶解？ 可以直接用水去直接溶解。 2、可做分量？ 21个，可按照自己所需分量按比例进行缩减。 3、白老面做法 1、酵母粉和水溶解，把所有材料按照先液体后固体形式搅拌成团稍微有光滑面即可。 2、密封冷藏12小时后使用。