酸奶溶豆

原料

蛋白: 40克(1个), 酸奶: 30克, 奶粉: 20克, 玉米淀粉: 10克, 细砂糖: 8克, 柠檬汁: 适量

步骤

1酸奶+奶粉+淀粉,搅拌均匀(不要搅拌次数太多,容易消泡)

2蛋清倒入无水无油的盆里,倒入几滴柠檬汁,电动打蛋器中速打发 1.看到大鱼眼时放入三分之一糖,继续打发 2.比较细腻时放入二分之一糖,继续打发 3.出现纹路后放入剩下的糖,继续打发

3提起打蛋器看到有垂直的小三角时,已经硬性打发! 取出三分之一蛋白放入酸奶糊中,快速用刮刀搅拌均匀

4把搅拌均匀的酸奶糊倒入剩下的蛋白中,快速搅拌 将蛋白糊倒入裱花袋中,用刮刀把面糊向前推

5快速挤在烤盘中,可以挤一盘半! 75度60分钟,到30分钟的时候上下盘交换一下即可

小技巧

1.打蛋盆必须无水无油 2.搅拌时我采用刮刀自转,打蛋盆逆时针手转的方法 3.裱花袋装好裱花嘴提前放冰箱冷冻,防止消泡 4.挤的时候要快速,太慢也容易消泡 5.最后,烤箱提前预热


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