梅菜扣肉

原料

五花肉: 正方一块, 梅干菜: 100克左右, 泡海椒、泡姜、花椒、豆腐乳、生抽、老抽、花雕酒、白糖: 适量

步骤

1锅中放入冷水将五花肉煮制,加入花椒、姜片、一小指葱、倒入少量的花雕酒大火煮开,捞出浮沫。

2将五花肉煮至6一7分熟,捞出用3一4根牙签捏在手中,用牙签把肉皮扎孔(随意扎满孔),在肉皮上涂抹老抽,稍干会正反面涂抹整块肉。

3炒锅放入植物油,将肉皮朝下炸制金黄色或再深一点的颜色,炸肉时不停的把油浇在整块肉上,肉皮炸起泡泡为佳,同时要注意安全,炸肉时油要乱浅,最好左手拿锅盖压住遮挡,留点逢隙右手锅铲摆弄,以免炀伤。

4取一大碗,把泡椒(2只)切小段,泡姜(一小块)切粒状,半块豆腐乳、花雕酒(两小勺),白糖适量,生抽、老抽(各两小勺)调汁。

5将炸好的五花肉放凉后切方块型,2.5×2.5cm即可,从肉皮上往下切,不可切断,否则连不到一起影响美观和形状。切后的逢隙里都要涂抹酱汁为佳。

6将切好的肉装入蒸碗中,上面埔上炒制的芽菜把肉盖住,盖上保鲜模或防蒸气水的盖子,防止蒸留水进入碗定把盐味冲淡了。上蒸锅蒸制1小时20分钟即好,取盘把蒸碗倒扣在盘内,点缀。入口即化,满口留香的梅菜蒸肉就完成了。

7把炒制好的芽菜埔在肉的上面:如图。

8倒扣出来后蒸肉漂亮,图中的缺角部分被吃掉了,后来才想起拍张照片??,做此菜时最好是等边正方形,这样美观。

小技巧

蒸方块形和切片形方法是一样的,只是切的形状不一样而已。涂抹老抽时肉皮要扎孔,颜色易入皮内,炸制时要炸到位,肉皮起小泡泡为佳,这样蒸出来更漂亮。再就是兑制料汁,我特意加了泡椒、泡姜味道更好些,只是个人发挥,可放可不放,尽供参考。


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