法式灯笼椒炖兔

原料

杀好的兔子一只: 约1.6kg, 洋葱: 3个, 大蒜: 4瓣, 迷迭香: 1束, 欧芹(巴西利): 30g, 灯笼椒: 3个, 烟熏咸五花肉: 100g, 橄榄油: 80ml, 黄油: 100g, 白葡萄酒: 150ml, 小米椒: 1个, 水: 200ml, 海盐: , 现磨胡椒:

步骤

1洋葱洗净切成块,大蒜带皮洗净,洋香菜洗净择好切末,迷迭香洗净(没买到只好拿干迷迭香末代替了)

2兔子切大块(注意把内脏放在一旁待用),加海盐和现磨胡椒腌制一下

3烟熏咸五花肉切成规则的小丁,放锅里加水没过,大火煮沸后冲冷水冷却,沥干待用。灯笼椒洗净,一个一个分别用锡纸包好,放入160度的烤箱烤30分钟后打开去皮,对半切开,去籽去筋,切成小块待用。

4取一个可以放入烤箱的锅,混合20g黄油和80ml橄榄油,大火烧热后加入兔子炒制呈金黄色

5加入洋葱块和过水之后的烟熏咸五花肉,拌匀后加盖5分钟

6加入150ml白葡萄酒,敞开锅盖2-3分钟让酒的酸味蒸发掉

7加入香料和大蒜,拌匀后加200ml水,盖上锅盖放进烤箱里180度烤制一个半小时,烤好后关火放置一小时。

8吃时把整锅兔子放在火上加热,加入60g切成小块的黄油。另取一锅加入20g黄油爆炒之前待用的兔子内脏,放盐和胡椒粉调味。然后把爆好的内脏放在锅里即可。

小技巧

1 香芹,是一种蔬菜,又有巴西利、巴西里、洋香菜、欧芹、洋芫荽或番芫荽、荷兰芹等名称。伞形科欧芹属的二年生草本。原产地中海沿岸。高15~20cm、具有清爽的香味和鲜绿色。古罗马时代起用于烹调,也是世界上用的最广的一种草药。 2 烟熏咸五花肉可以在肉店购买,如果没有,经济替代品是超市卖的lardons fume就是那种小肉丁 3 搭配面包或者米饭均可,由于烹饪时间较长,可以提前做好然后上桌前从第8步开始加热即可。 4 建议搭配冰过的粉红葡萄酒一起享用


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