香焖排骨饭

原料

猪肋排: 两根, 土豆: 半个, 杏鲍菇: 2-3只, 大蒜: 十余粒, 东北大米: 若干, 耗油: , 酱油: , 五香粉: , 料酒: , 海盐、胡椒(不是必须):

步骤

1先把大米淘净,泡上,需要泡2-3小时左右。东北大米最佳,我用的秋田小町。

2猪肋排2根剁成小段,冷水浸泡洗净血水。用厨房纸吸干排骨表面水分。大蒜3-4颗切片,加料酒,五香粉,现磨海盐和胡椒酱油若干,均匀抓拌。腌制4小时左右。

3杏鲍菇,土豆切1.5*1.5小块。洋葱切小块或粗丝备用。大蒜10颗左右(不切)与切好的杏鲍菇和土豆混合。锅底下少许油,油热后下备好的杏鲍菇、土豆和大蒜的混合物,中火翻炒,主要为了炒去蔬菜中过多的水分。

4向杏鲍菇,土豆和大蒜的混合物中加老抽,蚝油若干,小火翻炒使酱汁与蔬菜充分融合。

5向staub锅锅底均匀涂抹一点点油,将之前切好的洋葱块(丝)铺在锅底。然后向其上倒入用酱汁炒过的杏鲍菇,土豆和大蒜的混合物。

6取出腌制好的排骨,铺摆在杏鲍菇,土豆和大蒜的混合物上。放中火上,盖盖儿焖。

7焖10分钟左右,调至最小火,开盖,排骨蔬菜神马的基本熟了。

8将泡好的大米带米汤捞入staub锅。

9小心翻动搅拌,使米粒与排骨和蔬菜充分融合。之前炒蔬菜加入的酱汁足够令排骨和米饭上色。搅拌好后继续焖5-7分钟。关火,继续焖5分钟左右。

10可以吃了!

小技巧

1.土豆可以替换成红薯,更甜。 2.排骨选择最规整的肋排,这样熟的比较均匀。 3.加入大米之后注意控制火候,小心烧糊。可以在米粒稍硬时关火,继续焖几分钟(这时刚好快炒个蔬菜)口感正好。 4.整个过程用到雪平锅和staub珐琅锅,前者导热快特别适合小炒,后者导热快且封闭性强,适合焖炖。


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