萝卜炆牛腩

原料

牛腩: 1斤, 萝卜: 1斤, 陈皮: 1块, 蒜蓉: 1汤匙, 柱侯酱: 4汤匙, 上汤: 2汤勺, 蚝油: 2汤匙, 老抽: 适量, 糖: 适量, 盐: 适量, 酒: 适量, 湿生粉: 适量

步骤

1将牛腩切件(每件分量约两只麻雀牌般大小),放入水中汆水八分钟,盛起过冷河。

2把萝卜切件,切成斧头形状,放在滚水中汆水约两分钟,盛起。

3下大半汤勺油,爆香蒜茸、陈皮和柱侯酱。

4下牛腩及萝卜同炒,灒酒,加入上汤、蚝油、盐、糖及老抽。

5转用瓦煲以慢火炆一个多小时后,下生粉芡使酱汁变稠身便成。

小技巧

1.选用黄牛坑腩,有肉有筋,肉味重。 2.选取实心萝卜,拿上手够坠手表示有足够水分,炆后鲜甜多汁又入味。 3.柱侯酱配合上汤一同炆牛腩,更滋味。


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