菲律宾面包

简介

菲律宾面包属高成分配方,着色较快,另一方面面团较硬而容易结皮,所以在操作时台面切勿洒过多干粉。 分量:8个

原料

牛奶130公克,蛋40公克,糖80公克,干酵母7公克,盐1小匙,高筋面粉170公克,低筋面粉170公克,奶油55公克

步骤

1.将材料(1)拌匀至融化无颗粒状。 2.高筋与低筋面粉过筛后筑成粉墙,再将材料(1)倒入拌匀揉至光亮,加入奶油揉至光滑不黏手且面团松软光亮的程度。 3.准备一个容器,抹上一层薄油,将揉好的面团置于盆内并盖上保鲜膜,置于密闭空间内或未开温度的烤箱内,进行约1小时的基础发酵。 4.将面团取出分割成每个50公克,滚圆后静置松弛10分钟,再次杆成长椭圆形面皮后刷上一层薄蛋液,铺上5∼6颗葡萄干后即可卷起,将所有面团依序作好备用,并进行25分钟的最后发酵。 5.于每个面团表面刷一层蛋液并斜划3刀,入烤箱以上火210℃、下火140℃烤10∼12分钟即可。


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