紫薯酥

原料

油皮:: , 中筋面粉: 150克, 猪油: 53克, 糖: 20克, 水: 62克, 油酥:: , 低筋面粉: 120克, 猪油: 60克, 馅料:: , 紫薯: 2个, 蛋黄: 1个, 芝麻: 适量

步骤

1炒紫薯馅: 紫薯去皮切块,冷水上锅蒸10分钟左右,筷子?能戳入即可,用食器压碎 倒入平底锅,加30克植物油,30克糖粉糖,慢火翻炒20分钟即可

2放凉后,取25克一个搓圆待用。

3油皮所有材料放入面包机和面30分钟

4取出能拉出膜,静置半个小时。

5油酥:低粉与猪油混合揉成团,盖保鲜膜放冰箱冷藏静置

6油皮,油酥各分成16等份; 油皮压扁,油酥放在油皮中间(图3),收口包起,收口朝下放置。

7将包好的油酥皮用擀面杖擀成牛舌状,从上而下卷起,卷好的油酥皮盖上保鲜膜静置15分钟。

8取静置好的油酥皮,擀开(擀面杖轻压中间,上下擀开)从上而下卷起,盖保鲜膜静置15分钟。 ✨油酥皮擀两次,各静置15分钟。

9静置好的油酥皮,封口朝上,拇指从中间按下,然后朝中间折叠捏在一起,轻按压,擀成薄饼形

10紫薯馅团放在中间,慢慢收口包起,收口一定得捏紧,否则馅料会爆出来。

11收口朝下,掌心压扁,左右两侧微收下,用锋利的刀片在饼面上划三个口。 刀一定得利,能切开表面,烤出来才漂亮。 烤箱预热180度10分钟。

12刷上蛋黄液,刷一遍停2分钟再刷上一遍(蛋白一定不能下,刷两遍颜色烤出来最佳?)

13撒上白芝麻,黑芝麻

14放入预热好的烤箱内,上火190,下火180,30分钟(根据自家烤箱调整温度)。

15香喷喷出炉咯 装扮一下更美了。

16先来一个,酥到掉渣。

17此方子同蛋黄酥一致,加个咸蛋黄??

18好酥好酥,都掉渣了??


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