原料

草鱼（推荐无刺的裸斑鱼）: 约2斤， 郫县豆瓣: 2大勺， 水淀粉: 小半碗， 料酒: 3勺， 泡椒: 适量， 姜: 1个， 泡姜: 1个， 大葱: 适量， 小葱: 适量， 冰糖: 2勺， 味精: 少许

步骤

1取一只干净的小碗，将两大勺郫县豆瓣、大葱、泡椒、泡姜、大蒜切丝依次放入备好。

2小葱切丁

3调好水淀粉小半碗

4将鱼洗净后，切一字花刀（不切断），在鱼肚和刀口塞入姜片，抹上料酒和生抽装盘腌制十五分钟。

5蒸锅水烧开后，将鱼带盘一起放入蒸锅，大火蒸至肉可剔骨即可（根据鱼的大小蒸8-15分钟），图中两斤多的鱼，蒸了15分钟。

6锅中加入两大勺油，油热后，将冰糖放入锅中，小火炒至起泡。

7倒入小碗中备好的调料，开大火翻炒。然后倒入蒸鱼盘子里的汁水，煮开后，加入调好的豆粉水勾芡，加少许味精，关火。

8将切好的小葱撒在鱼身，然后把炒料均匀淋上，完美上桌！

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