法式猫舌饼干

原料

黄油: 50克, 糖粉: 45克, 香草精: 1/8小匙, 蛋白: 40克, 低筋面粉: 38克

步骤

1准备工作: 1.黄油提前从冰箱冷藏取出,切小块放回温至用手指可轻松压出痕迹 2.鸡蛋分开蛋清和蛋黄、称出蛋白的重量

2软化黄油先用电动打蛋器,低速搅打均匀,加入糖粉。

3用电动打蛋器先低速再中速搅打均匀,加入香草精和蛋白。

4用电动打蛋器中速搅打均匀,加入低筋面粉。

5用橡皮刮刀拌至看不到干面粉,所有材料成面糊状。

6取一个中号裱花袋,装入8号圆口花嘴。

7烤盘上铺上油布,将饼干挤成6CM长的条状,中间保持2CM左右的间距。

8烤箱以200度预热,200度上下火,中层烤7-8分钟即可,最后2分钟时要在烤箱旁看顾着。

9成品

小技巧

1.这款饼干不要将黄油打的太松散,以免烘焙后不能定型。 2.猫舌饼干因其形状像猫舌,挤好的条状面糊,在烘烤中会摊开成一薄片状,所以挤条状的时侯要保持比较大的间距,以免烤好的饼干会粘连在一块。 3. 这款饼干全部采用蛋白来制作,所以比较粘,一定要使用防粘性最好的油布,比锡纸或油纸的效果要好。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)


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