玫瑰花面包

原料

小麦粉(蛋白质10.6): 290g, 奶粉液(5勺hipp,加水共176g): 176g, 砂糖: 30g, 色拉油: 10g, 植物油: 30g, 盐: 3g, 酵母: 3g, 鸡蛋一只(留点蛋清烧烤时涂): 50g, 芝麻: 3g

步骤

1将面粉,糖,鸡蛋,芝麻,酵母,奶粉液放在一起揉面5分钟。开始会粘手,揉一会儿就不粘了。时间要揉够

2将面团裹保鲜膜放冰箱冷藏低温发酵1小时,低温更容易破环原有面筋结构,更容易揉出手套膜

3将面从冰箱中取出,加植物油揉面5分钟

4摔打面团8分钟:摔打10次--涂橄榄油--对折,一直重复。加盐用力揉面4分钟。再摔打2分钟。摔打10次--涂橄榄油--对折。注意:每次要摔打10次再涂油,不要只摔一两次就涂油

5在摔面阶段最后,在面的远端提起一点面,慢慢提拉伸展就可以拉出手套膜。好的手套膜中间是有气泡存在的

6用力摔

7手不要攥的太紧 防止面断

8常温发酵1小时,面团发至原来2倍大小。室温不同发酵时间也不同,如:冬季暖气房1小时;夏季40分钟。

9分成32个面剂子,擀成饺子皮状

10每4个面剂子叠在一起。注意放在最上面的面剂子是最窄的,因为将来是卷成玫瑰花心的,立起来时,花心是高度最低的比较美观

11把4个面剂子从一端开始卷起来

12面剂子卷成的样子

13用刀从中间切开,注意要把刀压到的地方舒展开,不然玫瑰花底座窄容易倒

14切好的玫瑰花。

15将烤盘上放锡纸,上面涂植物油,摆好玫瑰花放烤箱里二次发酵。上下火都是40度,25分钟。烤箱下面放一碗热水,防止面干皮

16发酵到原来2倍大小

17将二次发酵好的面包从烤箱中取出,表面刷蛋清液。同时烤箱上下火180度预热5分钟

18将涂好蛋液的面包放进烤箱中,上火180度,下火170度,烤25分钟后,上火改成200度,烤2分钟。香喷美味的面包就出炉了。随时注意表面上色情况,自行调整时间

19美味餐包

小技巧

1、注意加盐时间不宜太早 2、手和面不要怕粘手,5分钟后就不粘了 3、摔面注意不要手撞到面板,或者突然用力将面甩断 4、水分不够不容易出手套膜 5、也可用黄油代替植物油,需提前切小块化开


相关菜谱

  • 玫瑰花面包
  • 玫瑰花面包
  • 玫瑰花面包
  • 玫瑰花面包
  • 玫瑰花面包
  • 玫瑰花面包
  • 玫瑰花面包
  • 玫瑰花面包
  • 蜂蜜玫瑰花面包
  • 蜂蜜玫瑰花面包
  • 玫瑰花束面包
  • 豆浆玫瑰花面包
  • 玫瑰花面包(豆沙玫瑰)
  • 玫瑰花椰蓉小面包
  • 玫瑰花
  • 玫瑰花
  • 玫瑰花沙拉酱香肠小面包
  • 【早安玫瑰】椰蓉玫瑰花朵面包
  • 玫瑰花酱
  • 玫瑰花糖
  • 玫瑰花酱
  • 草莓玫瑰花
  • 玫瑰花蛋糕
  • 玫瑰花锅贴
  • 玫瑰花花卷
  • 玫瑰花馒头
  • 玫瑰花馒头
  • 玫瑰花蛋糕
  • 玫瑰花奶茶
  • 玫瑰花卷
  • 苹果玫瑰花
  • 草莓玫瑰花
  • 玫瑰花饺子
  • 玫瑰花馒头
  • 饺子皮玫瑰花?