全麦甜苏打饼干(君之)

原料

全麦面粉: 100g, 黄油: 20g, 水: 30g, 糖粉: 15g, 盐: 2g, 小苏打: 1/8小勺(0.625ml), 干酵母: 1/2小勺(2.5ml)

步骤

1黄油隔水加热融化成液态,加入糖粉、盐拌匀。

2加入清水,继续拌匀。

3面粉、干酵母、小苏打混合后倒入液体混合物里。

4用手揉成面团。将面团放在台面上用力揉10分钟。一开始面团可能会很干不容易成团,用力揉,直到面团变成一个比较光滑的硬面团。如果面团始终很干,可酌情加一些水。

5揉好的面团放入碗里,盖上保鲜膜,室温醒发半个小时。

6醒发好的面团,用擀面杖擀开成厚度约为0.2cm的薄片。

7在薄片上用饼干切模切出饼干面团,并用叉子在面团上均匀叉一些小孔(或使用你喜欢的其他饼干模具,不用模具直接将面团切成方形小块也可)。

8摆在烤盘上,饼干上盖上湿布或者保鲜膜,室温发酵20分钟。然后拿走湿布或保鲜膜,将发酵好的饼干面团放入预热好上下火160℃的烤箱,烤15分钟左右,烤至表面金黄。

小技巧

1、面团和好后,要多揉一会儿,揉10分钟左右,使面团光滑有弹性。 2、根据温度的不同,醒发时间也会不同。25℃左右的温度下,醒发半个小时左右即可。如果温度较高或较低,需要酌情增减醒发的时间。 3、不想制作甜味的饼干,可以把糖粉的用量减少至2-5克。不过糖粉减少后,水的用量要稍多一些才能使面团成团。适当的多加一些水,直到揉成硬硬的面团。 4、面团要擀得薄一些,饼干在发酵和烘烤后厚度会增加。如果擀得太厚,一方面饼干太厚会导致口感不好,另一方面不容易烤脆。 5、将全麦面粉换成中筋面粉,可以制作原味的甜苏打饼干。水的用量根据面粉的不同需酌情调整。


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