大米发糕(实践多次成功酵母版) 0

原料

水: 260ml(各家粉情况增减,不能太稀), 酵母: 6g, 三象粘米粉: 300g, 红糖块(白糖): 70g, 糯米粉: 40g

步骤

1粘米粉大米粉称好混合备用。红糖块用刀切小碎块加热100ml的开水化开,在加入剩下126ml的凉水兑好倒入混合好的米粉里,搅拌均匀,然后6g酵母粉加如30g的温水(35度,跟你体温一样,切忌水太热会杀死酵母菌)搅拌一下备用。接下来炒锅加水烧开,把装有米粉糊的盆子坐在水里面,用你方便的工具不停搅拌到如图状态(这个图我在下厨房找的,我忘记拍照了,但是这一步又确实不可描述,很关键的一步)!放一边凉了备用。

2酵母水搅拌均匀后倒入晾到温热的迷糊中,搅拌均匀,进行一发,冬天天冷就放一盆温水坐里面盖上盖子发酵,米糊表面有很多密集小气泡就算一发成功,一般半个小时一发就完成。用筷子搅拌排出气体后又坐入水中二发,二发时间较一发会长些,发酵至表面有大气泡破裂为准,这中间一定要注意观察水温、凉了要及时加热,这样保持在一个温度下就会发酵很快!

3二发完成后,快速搅拌排出大气泡后,倒入模具八分满,温水上锅在发十分钟,就直接开蒸,大火蒸20分钟,好了以后在锅里闷5分钟在揭锅盖,然后就可以开始享受美味了

小技巧

1,发酵一定要温水,太热千万不行 2,加入糯米粉是为了让口感更好,你也可以选择不加 3,红糖换成同等的白糖也是可以的,就直接加入米粉了,不用用热水化开 4,这里水用的毫升,如果家里没量杯,按照g来,这里就可以变成258g的水