奶黄排

原料

低筋面粉: 160g, 黄油: 96g, 糖粉: 60g, 蛋液: 35g, 奶粉: 7g, 盐: 8g, 牛奶: 125g, 淀粉: 15g, 砂糖: 50g, 蛋黄: 100g, 黄油: 8g, 盐: 8g

步骤

1先将黄油室温软化,然后打发擦松,放入糖粉,搅拌均匀

2将蛋液缓缓逐步加入,边加入边搅拌,不要过快过多的加入,这样黄油和蛋液会分离。

3低筋面粉,奶粉,盐,都放入刚才搅拌好的材料里,拌合成团。取下2/3的面团,剩下的1/3面团用保鲜袋包好备用

4铺在油纸上,把面团擀成正方形,放入190°的烤箱,8-9分钟

5酱料:蛋黄,砂糖(20g),拌匀随后放入淀粉搅拌,最后放盐

6牛奶,砂糖(30g)混合煮沸,倒入刚才拌匀的材料中,再置于煤气中烧至有稠度,关火加黄油

7趁热将酱料铺于刚才烤好的排饼上,另外1/3刚才包好的面团擀成薄片切成条状,斜状铺在酱料上,最后刷上蛋液,烘烤(微波炉上下火200°18分钟)


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