卤牛腱

原料

小牛腱: 两个, 卤料包: 两个, 葱姜: 适量, 老抽、生抽: 适量, 盐: 适量, 干辣椒(根据自己情况): 适量, 牛棒骨(熬汤用): 一小段, 香油: 适量

步骤

1在清真牛羊肉店买两个新鲜的小牛腱,直接涂一层盐。一定要选清真店的这一点很重要,肯定是放过血而且不注水的

2扣上平盘再压上重物放阴凉处三只四天,天气太热别超过三天就行,每24小时翻一次面

3在准备做卤牛腱当天早上,把牛棒骨洗净,冷水下锅,大火烧开放入葱姜,转小火熬制不低于5小时。

4取出汤料留汤待用

5牛骨汤中加开水至能没过牛腱,加入卤料包,葱姜,老抽生抽料酒,爱吃辣的可以放入干辣椒,大火烧开小火慢炖十分钟左右,闷着锅放一旁待用

6冲洗一下牛腱子,冷水下锅煮八分钟左右,捞出再次用凉水冲洗干净

7再次烧开卤汁,放入牛腱,大火烧开后加入盐,尝尝稍微有点儿咸为合适,放入一点儿香油,转小火慢炖一小时左右,用筷子轻易插入肉中为宜,焖锅放置一夜

8早晨捞出沥干

9切开时要按纹理,断开肉丝的方向

10蘸料是生抽、醋、糖、蒜泥,喜欢辣的再加些辣椒油,这道美味的卤牛腱就可以上桌了

小技巧

卤汁可以反复使用,煮开放凉,滤掉固装物放乐扣盒子里冷冻,下次用时可加水到足够量,佐料可以适当减少。如果卤制鸡翅鸡爪等腥味较大的,可去一半老卤汁,用后就废弃了


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