四川仔姜爆鸭

原料

鸭: 半只, 老抽: 1小勺, 花椒: 20粒, 仔姜: 150克, 青椒: 4-5个, 小米辣: 6个, 葱: 1根, 蒜: 4瓣, 郫县豆瓣酱: 1勺, 老醋: 1小勺, 白糖: 1勺, 泡椒: 5个

步骤

1鸭子洗净切块,焯水2分钟。

2泡仔姜切片,青椒切丝,大葱、蒜切片,小米辣切小段备用。

3开大火,炒锅下植物油加热(注意油比一般炒菜稍多),放入老姜、蒜片、花椒炒出香味,再加入一勺郫县豆瓣酱爆香。

4加入鸭肉块翻炒,加入少量老醋、白糖、料酒去腥提味,再倒入1小勺老抽,煸炒至鸭肉略干,加入200毫升水或肉汤,小火焖15分钟左右。

5鸭肉烧熟后,爆干水气,加入泡仔姜片、泡椒煸炒10分钟。

6最后加入青椒、小米辣、葱翻炒半分钟关火,出锅装盘。

小技巧

因为泡仔姜、郫县豆瓣酱较咸,所以不需要加盐。


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