懒人烤箱花蜜叉烧

原料

梅花肉或猪颈肉: 250g, 李锦记叉烧酱: 2大勺(腌制)+3大勺(中间涂刷), 蜂蜜或玫瑰花酱: 2大勺(取出其中1/4用来腌制,其他用来涂刷), 蚝油: 1小勺, 料酒: 1大勺, 姜茸: 少许

步骤

1梅花肉最好,肥瘦相间,油脂被烤出来浸入到瘦肉里,这样口感就不会柴了,嗯嗯嗯,最好吃了

2提前一天腌制,至少也要提前6个小时,把肉切成条状的,不要太粗太厚,腌不入味,我切的厚度大概是3cm,长和宽就无所谓啦~把叉烧酱/蚝油/姜茸/料酒/蜂蜜都抹到肉上,稍按摩个5-10分钟,用保鲜膜封好放入冷藏

3一般这个肉我第二天会烤了吃掉,实在多的话也第三天就用了,不要再多放了;

4整个烤的过程是这样分配的,220度20分钟+10分钟+10分钟+5分钟,也就是说中途一共拿出来3次,这三次都是用来补刷酱料的

5补刷的酱料就是上面配方里写的预留出来的量,这个量是比较随意的,整体看刷的情况,差不多抹上一层就可以了,不用特别精确的;每一次都刷蜂蜜和叉烧酱;我这里用做烘焙的硅胶刷来刷的,用完后也很好清洗

6最后5分钟烤的时候,如果觉得很焦了,就盖上锡纸,一般我烤的话会放在中层,不太会焦很多,一点点焦反而会比较香,不太喜欢盖了锡纸的方式来烤,锡纸包裹后里面的水分透不来,整个肉会变得湿哒哒的,不够干爽,没有那种烘出来的香味儿和嚼劲儿了

7烤制完成后,拿出来放凉后再切分装盘就可以美美的上桌啦

8我自己做的话蜂蜜的用来是用的挺多的,但是这个具体量没法特别精确,总之腌制的分量差不多是2大勺的样子,后面中途取出来刷酱料的时候每次都是厚厚地涂一层,要记得把肉正反面都刷到,刷完蜂蜜再刷烧烤酱,烧烤酱倒不用很多,稍微补一层就好了,这样出来的颜色也很漂亮,油亮油亮的

9上面方子上写的量我用了作西点用的量勺,1大勺=15ml,1小勺=5ml,如果家里没有的话,就用我们一般喝汤用的那种搪瓷勺,一勺差不多就是1大勺的量,实在不行就放胆试一次吧,本来这些也都是调味而已,不会难吃到哪里去,而且每个人口味也不一样,喜欢清淡的就少刷一点也完全ok的

小技巧

这里的甜味主要就是用来蜂蜜,我正好是因为蜂蜜没有了就用了玫瑰花酱,结果意外的好吃啊,和叉烧简直就是灵魂上的绝配,有花酱的绝对可以试试,但是这里还是写了蜂蜜,是比较常备也好买到,所以也写上了


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