冬天里的奶油杂菜

原料

西兰花/土豆/胡萝卜/香菇/紫皮洋葱: 每个种类都准备一点, 蒜: 2-3瓣, 椰浆: 1盒, 高汤或清水: 适量

步骤

1西兰花清洗完毕后,撕成后面希望的大小,用开水快速的焯水,这样后续可以更快速的入味;焯水时开水入锅,水里加少许的油和盐

2土豆/胡萝卜都切滚刀块,菇类切块,大蒜切片备用

3热锅冷油,下蒜片,中小火将蒜片煸香,并呈现一点金黄色后,放入香菇/土豆/胡萝卜,用中火一起煸炒,一直炒到土豆的表面有点金黄色的就可以了

4然后放入西兰花,继续中火炒个30秒,时间不用很长

5再来就是倒入椰浆,我用的就是超市里能买到的牌子,有的烘焙区也可以买到“佳乐”牌的,我只试过这两个,差不多的

6椰浆倒到7分满的样子,不要将菜全部没过,然后加高汤,我用的是鸡汤,正好用剃下来的鸡腿骨,鸡腿肉做照烧鸡排,跟杂菜正好搭配成套餐,鸡腿骨熬成高汤就能用了,没有的话就用清水替代,我这实在是不愿浪费

7好了,盖上盖子,中火3分钟转中小火10-15分钟,用筷子验一下土豆可以轻松插入了就可以了;起锅前,少许勾芡,不要太多了,稍微浓稠些就可以了;上桌前,扭两下黑胡椒,更提味

小技巧

如果没有椰浆,用cooking cream也是可以的,但我觉得没有椰浆来得清爽,会有点腻,可以适当调整奶油和高汤的比例,奶油少点,高汤多点;煸蒜片的时候要耐心点,把蒜片煸的金黄以后,味道上也会提升一个阶位,细节最重要嘛


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